Hacer un fumet con la pescadilla, las gambas y sal al gusto, colar y reservar.
Separar la clara de la yema del huevo.
Poner la yema del huevo en un almirez y hacer una mayonesa a mano bien espesita con el aceite.
Calentar bien el fumet y cuajar la clara del huevo lentamente, reservándola par guarnición.
Diluir poco a poco la mayonesa con un poco del fumet templado, para que no se corte.
Poner el fumet o caldo del pescado en una sopera y sin dejar de mover iremos incorporando la mayonesa ya diluida.
Cortar la clara en trocitos e incorporarla al caldo.
Poner unas gotas de limón y si se desea, unas rebanadas de pan tostado muy finitas.