4 truchas de 200 gr.
3 vasos de vino tinto de Rioja
Aceite c/s
4 yemas de huevo
Patatas
Zanahorias
Romero
Tomillo
Laurel
Perejil
Pimienta y sal
Se limpian las truchas reservando la cabeza y se secan bien con papel de cocina
Se bañan las truchas con abundante vino tinto y los demás ingredientes y se dejan en este adobo durante una hora al menos.
A continuación se le añade abundante aceite de oliva y se ponen a cocer en el adobo anterior, cuando están en su punto se retiran las hierbas.
Se sirven rodeadas de las patatas y las zanahorias cocidas y una salsa que se hace con el caldito de pescado y las yemas batidas.
Presentar la salsera con perejil picadito por encima.
