4 o 5 dientes de ajo
Sal
Orégano
Pimentón dulce
Laurel
Vinagre de vino blanco
Agua
Machacar en el mortero la sal junto al los ajos y el orégano, añadir el pimentón.
Se hace como una pasta que se va aligerando poco apoco con vinagre y agua. Partir el laurel en trozos y añadir a la mezcla.
Dejar el pescado en adobo al menos 4 horas antes de consumir para que tome bien los aliños.
Antes de freír escurrir muy bien y quitar los trocitos de laurel.
El adobo se hace preferentemente para pescado azul, boquerones, japuta, caballa, etc.
Es importante para que la fritura salga bien y crujiente usar la harina apropiada para fritos.
El aceite que usamos para freír pescado en adobo no suele servir para más usos, si lo queremos reutilizar habrá que colarlo bien, pasarlo por una estameña para que no queden restos de harina. Podemos usarlo para freír pimientos, por ejemplo.
