El mazamorras es básicamente un salmorejo blanco, no contiene tomate.
Sus ingredientes son el pan, ajo, aceite, vinagre y sal.
Primitivamente era una comida cortijera, hoy se sirve como especialidad en los mejores restaurantes de Córdoba como especialidad típica de la zona.
Es una receta muy antigua, de alto valor calórico, puede servirse acompañada de huevos duros y en la mesa se pone aceite de oliva virgen para que si se quiere se le pueda añadir un buen chorreón.
Se usa pan del día anterior, remojado en agua y muy bien escurrido con las manos.
Poner en la batidora el pan, los ajos y la sal e ir añadiendo aceite hasta que el conjunto tenga la textura del salmorejo.
Si a esta mezcla le añadimos posteriormente pepino a cuadritos y agua bien fría, tenemos otro de los gazpachos típicos de Córdoba.