1 lt. Agua
2 kg. azúcar
36 huevos
100 gr. almidón o maicena
Separar las yemas de las claras y reservar.
Echar en un cazo 800 ml. de agua aprox. y los 2 kg. de azúcar y poner a hervir.
Mientras tanto en un recipiente a parte disolvemos el almidón con los 200 ml de agua restantes. Añadir las yemas de los huevos y batir.
A esta masa añadimos el añadimos el azúcar cuando haya empezado a hervir, movemos con varilla hasta que arranque a hervir nuevamente y espese.
Se vacía sobre una mesa limpia, se extiende moviéndola con la varilla y se deja enfriar, una vez fría se guarda en el frigorífico.
Es recomendable guardar las claras en tandas de 6 y ponerlas en el congelador para posteriores preparados, por ejemplo, merengue, tortillas blancas etc.
