4 claras de huevo
200 gr. de azúcar
125 cc de agua
Ingredientes Merengue suizo
1 volumen claras
3 volúmenes azúcar
Preparación del merengue italiano
En un cazo poner al fuego el agua junto al azúcar y llevar a punto de bola, un almíbar espeso pero que no tome color.
En el batidor poner las claras y batir a velocidad rápida hasta que estén bien firmes, a punto de nieve, en este punto ir añadiendo el almíbar lentamente sin dejar de batir hasta que la mezcla sea muy consistente.
Si se ve que no conseguimos esta firmeza, se puede añadir un poco de azúcar glass o impalpable hasta que la adquiera ya que este merengue es el que pondremos a milhojas, adorno de tartas etc. y debe aguantar firme muchas horas.
Preparación del merengue suizo
En un cazo poner las claras y el azúcar, calentar al baño maría sin dejar de batir ligeramente.
Llevar la mezcla a la amasadora eléctrica provista de varillas y a velocidad rápida montar hasta que queden firmes.
El merengue es muy agradecido, podemos hacer con el variedad de postres y decoraciones, es económico y sobre todo es que está buenísimo.
Podemos mezclarlo con café, sirope de fresa o simplemente servirlo con canela.
Puede formar parte de postres, como decoración del tocino de cielo etc.
Otra preparación típica con merengue son los milhojas, tan tradicionales y que tanto éxito tienen en las pastelerías.
Si nuestro deseo es servirlos secos como los de la foto, escudillar sobre papel siliconado y meter a fuego muy muy bajo hasta que se sequen, los de la foto son unos de canela y otros de café, exquisitos.
Estos merengues secos tienen mucho éxito en un buffet de postres
