1 litro de leche
12 huevos
300 gr. de azúcar
canela en rama
piel de un limón
restos de bollería
frutas escarchadas

Poner a cocer la leche con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón, solo la parte amarilla, dejar hervir unos minutos y retirar del fuego.
Es el momento de desmigar todos esos restos de bizcocho, bollería e incluso algún trozo de pan del día anterior sin la corteza y verter sobre ellos la leche ya preparada.
En un cuenco aparte batiremos los huevos de forma que no se haga espuma, lentamente, pero bien mezclados clara y yema.
Incorporar a la mezcla de los restos con la leche.
Trocear las frutas escarchadas y mezclar con lo anterior, esto le dará colorido y categoría a nuestro budín.
Caramelizar un molde con la forma que deseemos, verter la masa del budín y poner a fuego moderado, unos 150º durante unos 45 minutos.
Enfriar y poner en el frigorífico.
Para presentarlo lo podemos adornar con nata montada.
Lo de gobierno es una cosa antigua, se decía comer de gobierno cuando se utilizaban restos de días anteriores, la comida era sagrada y ese día se gastaba, era una forma de aprovechar, de no tirar nada, ayudaba a la economía casera.