Preparación del almíbar

En un cazo poner a hervir unos 5 minutos la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar, retirar del fuego, colar y reservar. Cuando esté frío, añadir la copa de brandy.

Elaboración

Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y untarla bien de mantequilla.
Separar las yemas de las claras, batir estas a punto de nieve, luego añadir las yemas y volver a batir, ir añadiendo el azúcar poco a poco, batiendo hasta que no se note el grano del azúcar.
Incorporar suavemente la harina y levadura previamente tamizadas.
Esparcir bien la masa en la bandeja del horno, procurando que esté igualada por todos lados ayudándonos de una espátula de cocina.
Introducir en el horno precalentado a 175º durante unos 10 minutos aprox. Procurando que no endurezca demasiado.
Sobre un paño de cocina amplio se vuelca el bizcocho, se le quita el papel de aluminio y con un pincel de cocina se unta bien del almíbar que teníamos reservado.
Ayudándonos del paño, se va enroscando el bizcocho y se deja así liado en el paño hasta que se enfríe.
Una vez frío se espolvorea de azúcar, se cortan los extremos, que estarán algo desiguales.
Con una plantilla de acetato y un dosificador de canela se le puede hacer la decoración que se desee, en este caso es el sol, símbolo de nuestra tierra.
Esta es la forma más simple de brazo de gitano, se puede rellenar de crema pastelera, chocolate, mermelada etc.