Poner aceite en la paella, cantidad suficiente, eso mejor a ojo, sin pasarnos ni quedarnos cortos para que el grano de arroz una vez terminada quede suelto, sofreir el atún y retirar.
Poner una cantidad generosa de tomate pelado a freír, cuando haya perdido el jugo, añadir ajo, perejil y sofreír, añadir las alcachofas previamente desprovistas de la parte dura y cortada en cuartos, los guisantes, las gambas y por último el arroz, damos unas vueltecitas a esta mezcla e incorporamos el doble de caldo o agua bien caliente.
Hasta que empiece la ebullición, poner a fuego fuerte, luego reducir hasta que el grano quede hecho pero entero.
Receta de la Comunidad Valenciana, la he probado, exquisita, un plato único de categoría.